今回は、チコリと菊芋の違いは？味や食べ方と保存方法を比較！について詳しく解説していきます。
スーパーや健康食品コーナーで見かける事が増えてきた「チコリ」と「菊芋」。
どちらも個性的な見た目と独特の風味を持つ野菜で、「名前は聞いた事があるけれど、実際に違いは何？」と疑問に思っている方も多いですよね。
見た目も食感も大きく異なるこの2つの野菜は、味や食べ方、保存方法まで、あらゆる点で特徴が異なります。
そこで、この記事は以下の事を解説します。
本記事の内容
- チコリと菊芋の違いは？
- チコリと菊芋の味の違い
- チコリと菊芋の食べ方の違い
- チコリと菊芋の保存方法の違い
ぜひ最後まで読んでみて下さい。
チコリと菊芋の違いは？
チコリと菊芋は同じ「健康食材」で語られる事が多い反面、植物の分類や見た目は大きく異なります。
チコリは葉を食べる野菜で、菊芋は根を食べる根菜類に分類されます。
どちらもクセのある味わいを持ち、料理に使う場面で違いは大きいです。
まずはそれぞれの基本的な特徴を見ていきましょう。
チコリとはどんな野菜？
チコリはキク科キクニガナ属に分類の野菜で、ヨーロッパを原産です。
日本は白くて縦長のコンパクトな形状の「ウィットルーフ」と呼ばれる品種が広く流通し、葉がぎゅっと重なった独特のフォルムが特徴的です。
もともと根や葉を薬草で使用する植物で、19世紀にベルギーで現在のような軟白栽培の技術が生まれ、食用で普及しました。
日本は1980年代頃から輸入が始まり、レストランや健康志向の食卓で使われるようになってます。
食物繊維の一種であるイヌリンを豊富に含む事で注目があり、腸活に関心のある方からも支持が多いです。
菊芋とはどんな野菜？
菊芋はチコリと同じキク科な反面、属が異なりヒマワリ属の分類です。
北アメリカ原産で、17世紀にヨーロッパへ伝わり、その後アジアに広まりました。
日本は江戸時代末期から明治時代にかけて伝来となっており、主に根の部分（塊茎）を食用にします。
その見た目はごつごつの塊状で、生姜や里芋に近い印象です。
菊に似た黄色い花を咲かせ、芋のような根を持つ事から「菊芋」の名前がつきました。
近年は血糖値の上昇を緩やかにする効果が期待のイヌリンを豊富に含む食材で、健康食品や機能性食品で需要が急速に高まってます。
見た目・種類・原産地の違いまとめ
チコリと菊芋の基本情報を整理すると、共通点はキク科である事とイヌリンを含む点のみで、それ以外はほぼ別物といってよいでしょう。
チコリは葉野菜で地上部を食べるのに対し、菊芋は根菜で地下の塊茎を食べます。
原産地はチコリがヨーロッパ、菊芋が北アメリカと異なり、日本の伝来時期や普及の経緯も違います。
見た目の面は、チコリは白くてスリムな葉が重なった形、菊芋はごつごつの茶色い塊根で、まったく対照的な外見を持ちます。
チコリと菊芋の味の違い
チコリと菊芋は、どちらも日本人に少し馴染みの薄い風味を持つ野菜です。
どちらも「クセがある」と感じる方もいれば、その独特の味わいにはまる方もいます。
料理に取り入れる前に、それぞれの味の特徴を知っておく事で、より美味しく活用出来るようになります。
チコリの味の特徴
チコリの最大の味の特徴は、ほろ苦さです。
葉の白い部分は比較的マイルドな反面、先端の黄緑色の部分に近づくほど苦みが強くなる傾向があります。
この苦み成分は「イントリビン」と呼ばれるポリフェノールの一種で、胃腸の働きを助ける効果があると報告があります。
生で食べるとシャキシャキの歯ごたえで、サラダに使うと爽やかなアクセントです。
加熱すると苦みがやわらぎ、甘みが出てくる為、調理法によって大きく印象が変わる野菜です。
ほんのりとした甘みと苦みのバランスが、料理に奥行きを与えてくれます。
菊芋の味の特徴
菊芋の味はさっぱりな甘みが特徴で、チコリのような強い苦みはありません。
生で食べるとれんこんや水菜に似たシャキシャキの食感があり、クセが少なく食べやすい野菜です。
ほんのり土っぽい風味があり、里芋やさつまいもとも少し異なる独特の甘さを持ちます。
加熱するとほくほくの食感になり、旨みと甘みがより強く感じる事が出来ます。
生と加熱の両方でおいしく食べる事が出来る汎用性の高さが、菊芋の魅力のひとつといえるでしょう。
苦味・甘味・食感を比較すると？
味の面で2つを比較すると、苦みはチコリ、甘みは菊芋が勝るといえます。
食感は、どちらも生食で歯切れのよいシャキシャキ感がある点は共通で、加熱後の変化の違いが大きいです。
チコリは加熱で比較的しっかりと形を保ちながら柔らかくなる事に対し、菊芋は加熱するとホクホクの芋に近い質感に変わります。
苦みが苦手な方は菊芋の方が取り入れやすく、シャープな風味を料理に加えたい場合はチコリが向いてます。
どちらの野菜も調理法次第で大きく味の印象が変わる為、まずは少量ずつ試す事がおすすめです。
チコリと菊芋の食べ方の違い
それぞれの野菜の特性に合った食べ方を知る事で、料理の幅がぐっと広がります。
チコリと菊芋はどちらも生食・加熱調理の両方に対応し、得意な調理法に違いがあります。
それぞれのおすすめの食べ方を見ていきましょう。
チコリのおすすめの食べ方
チコリはその形状を活かし、葉をそのまま「器」で使う事が定番のひとつです。
葉を一枚ずつ外してボート型の形を利用し、クリームチーズやスモークサーモン、レバーパテ等を乗せるとおしゃれな前菜になります。
サラダで使う場合は、ドレッシングの酸味や甘みで苦みをうまく中和する事がポイントです。
加熱調理はオリーブオイルでソテーするとほどよく苦みが抜け、甘みが増し食べやすくなります。
グラタンやリゾットに加えると、風味に深みが出て料理のクオリティが上がります。
菊芋のおすすめの食べ方
菊芋は皮が薄い為、よく洗えば皮ごと食べる事が出来て便利です。
生のままスライスしサラダに加えたり、スティック状にカットし味噌やディップと一緒に食べたりするシンプルな食べ方もおすすめです。
加熱調理は、きんぴらやみそ汁の具、天ぷら、スープ等和洋問わず幅広い料理に活用出来ます。
薄切りにしオーブンで焼くと、チップス感覚で食べられるヘルシーなスナックになります。
独特の風味が気になる場合は、バターやチーズ等コクのある食材と組み合わせると食べやすくなります。
生食・加熱調理どちらが向いてる？
チコリは生食と加熱の両方で美味しく食べる事が出来る反面、苦みの強さから生食に向き不向きが分かれる事があります。
苦みが気になる方は、加熱し甘みを引き出す食べ方が適します。
一方、菊芋は生食で非常に食べやすく、シャキシャキの食感を楽しみたい方に生食がおすすめです。
ただし菊芋はイヌリンを多く含む為、一度に大量に食べると消化器官に負担がかかり、お腹が張る事があります。
特に生食の場合はその影響が出やすい為、初めて食べる方は少量から試すと安心です。
どちらの野菜も体質や好みに合わせて調理法を選ぶ事が、長く美味しく楽しむコツといえるでしょう。
チコリと菊芋の保存方法の違い
新鮮な状態で野菜をキープする為に、それぞれの特性に合った保存方法を選ぶ事が重要です。
チコリと菊芋は保存に適す環境や注意点が異なる為、購入後はすぐに適切な方法で保存しましょう。
チコリの正しい保存方法
チコリは光に当たると苦みが増す性質がある為、保存時は光を遮断する事がポイントです。
購入後はラップや新聞紙で包んでから袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で立てて保存する事が基本です。
横に寝かせると葉が変色しやすくなる為、出来るだけ直立で保管しましょう。
カット品はラップでしっかり包み、なるべく早めに使い切る事が理想です。
鮮度が落ちると葉の先端から茶色くなり、苦みも強くなる為、出来るだけ購入後1週間以内に使用する事をおすすめします。
菊芋の正しい保存方法
菊芋は土付きのまま保存すると鮮度が長持ちします。
洗ってしまうと傷みが早まる為、使う分だけ都度洗う事が基本です。
常温保存する場合は、新聞紙に包んで風通しの良い冷暗所に置きましょう。
冷蔵保存する場合はしっかりと乾燥し、新聞紙や紙袋に包み、野菜室で保管します。
長期保存の場合は、皮を剥き適当なサイズにカットのうえで冷凍保存が可能です。
冷凍の菊芋は食感が変わる事がある反面、スープや炒め物等の加熱料理に問題なく使用出来ます。
保存期間の目安と注意点
チコリの冷蔵保存期間の目安は約1週間です。
葉物野菜である為、時間が経つほど葉が傷みやすく、苦みも増す傾向があります。
早めに消費するほど美味しく食べる事が出来る為、購入後はなるべく数日以内に使い切る事が理想です。
菊芋の保存期間は常温で約1〜2週間、冷蔵で2〜3週間が目安となります。
ただし表面に傷があると、そこから腐りが広がりやすい為、保存前に傷の有無をしっかり確認する事が大切です。
冷凍保存であれば1〜2か月程度保存が可能な反面、解凍後は食感が変わる為、生食に向きません。
どちらの野菜も鮮度が命の為、保存状態を定期的にチェックする習慣をつけましょう。
まとめ チコリと菊芋の違いを徹底比較
今回は、チコリと菊芋の違いは？味や食べ方と保存方法を比較！について解説しました。
チコリと菊芋は、同じキク科でありながら見た目・味・食べ方・保存方法のすべてにおいて違いが大きい野菜です。
チコリはほろ苦さが特徴の葉野菜で、生食・加熱どちらも使えるほか、その形状を活かす料理に向きます。
菊芋はさっぱりな甘みと独特の食感を持つ根菜で、腸活や血糖値ケアに関心のある方に注目があります。
保存方法も異なり、チコリは光を避けて冷蔵保存、菊芋は土付きのまま冷暗所または冷蔵保存が基本です。
どちらも正しく保存し、それぞれの特徴を活かす料理に活用する事で、食卓をより豊かに出来る野菜です。
この記事を参考に、チコリと菊芋をぜひ日々の食生活に取り入れてみてください。