今回は、おでんに餅をそのまま入れるのはあり？美味しく作るには？について詳しく解説していきます。
寒い季節に食べたくなるおでんに、餅をそのまま入れるかどうか迷った事は無いですか?
餅巾着の様に油揚げで包まず、切り餅をダイレクトに鍋に入れる方法は、手軽な反面賛否両論が有ります。
餅をそのまま入れたおでんを美味しく作るにはコツが必要で、失敗も起こり易い為、正しい入れ方を知っておく事が大切です。
そこで、この記事では以下の事を解説します。
本記事の内容
- おでんに餅をそのまま入れるのはあり？
- おでんに餅をそのまま入れて美味しく作るには？
- 餅と相性抜群の具材
- 餅を入れるときに気をつけたい要点
ぜひ最後まで読んでみてください。
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おでんに餅をそのまま入れるのはあり？
おでんに餅をそのまま入れる事は、地域や家庭によって考え方が分かれますが、結論から言えば十分に有りです。
餅巾着の様に油揚げで包む手間が省ける為、忙しい時も気軽におでんに餅を加えられます。
ただし、そのまま入れる場合は調理方法にいくつかの配慮が必要で、適切に扱わないと餅が溶けて鍋底にくっつく可能性が有ります。
そのまま入れた餅は溶けない？食感はどうなる？
餅をそのまま入れても、適切な火加減と煮込み時間を守れば完全に溶ける事は無いです。
弱火でじっくり煮込む事で、餅の表面は柔らかくもちもちの食感になり、中心部分はほどよい弾力を保ちます。
高温で長時間煮込みすぎると、餅の表面が溶け出し出汁が濁る原因になる為、用心が必要です。
理想的な仕上がりは、箸で持ち上げられる程度の柔らかさが有り、形はしっかり保たれている状態です。
出汁を吸った餅は、油揚げに包まれた餅巾着と異なる、ダイレクトに味が染み込んだ独特の美味しさが有ります。
餅をそのまま入れるメリットとデメリット
餅をそのまま入れる最大のメリットは、調理の手軽さと時短に有ります。
油揚げを用意し餅を包む手間が省けるだけでなく、洗い物も減らせます。
また、油揚げを使わないためカロリーを抑えられ、餅本来の味と出汁の風味をダイレクトに楽しむ事が可能です。
他方でデメリットは、餅が鍋の中でバラバラになりやすく、取り出す時に崩れるリスクが有ります。
加えて、火加減を誤ると餅が溶けて出汁が濁ってしまい、他の具材の味に影響を与える可能性が有ります。
こうした点を理解した上で調理すれば、デメリットは十分にカバー可能です。
市販の餅と手作り餅、どちらが向いている？
おでんにそのまま入れる場合は、市販の切り餅のほうが扱いやすくおすすめです。
市販の切り餅は水分量が安定し、煮込んだ時に形が崩れにくい特徴が有ります。
特に真空パックされた切り餅は保存性も高く、好きな時におでんに加えられて便利です。
他方、手作りのつきたて餅は水分が多く柔らかい為、おでんに入れると溶けやすく形を保ちにくい傾向が有ります。
ただし、つきたて餅特有のもちもち感を楽しみたい場合は、煮込み時間を短くし様子を見て調理がよいでしょう。
おでんに餅をそのまま入れて美味しく作るには？
餅をそのまま入れて美味しいおでんを作るやり方は、タイミングと火加減、そして下ごしらえが重要な要点になります。
コツを押さえる事で、餅が崩れたり溶ける事無く、出汁の旨味がしっかり染み込んだ美味しい餅おでんが完成します。
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餅を入れるタイミングはいつがベスト？
餅を入れるベストなタイミングは、他の具材に十分火が通り、出汁の味が整った後です。
おでんを作り始めて30～40分程度経過し、大根やこんにゃく等の具材に味が染み込んだ段階で餅を加える事が理想的になります。
最初に餅を入れてしまうと長時間煮込む事になり、溶けやすくなる為避けたほうがよいです。
餅を加えたら弱火で10～15分程度煮込み、餅が柔らかくなったら火を止めて余熱で味を馴染ませます。
食べる直前に餅を入れる方法も有り、この場合は10分以内の短時間加熱で十分です。
餅を崩さずに柔らかく仕上げるコツ
餅を崩さずに柔らかく仕上げるコツは、必ず弱火を保つ事が最重要です。
強火で煮込むと餅の表面が急激に柔らかくなり、内部との硬さの差で崩れやすくなります。
また、おでんの鍋の中で餅同士がくっつかないよう、適度な間隔を空けて配置しましょう。
煮込んでいる最中は頻繁に混ぜず、出汁の対流で自然に火が通るのを待つ事が要点です。
取り出す時は、穴あきおたま等を使うと、餅を傷つけずに器に盛り付けられます。
出汁の味を活かす餅の下ごしらえ方法
餅に出汁の味をしっかり染み込ませるやり方は、下ごしらえが効果的です。
餅をおでんに入れる前に、表面に軽く切り込みを入れると出汁が浸透しやすくなります。
ただし深く切りすぎると煮崩れの原因になる為、浅く数本の切り込みで十分です。
また、餅は常温の使用で、急激な温度変化を避けられて形が崩れにくくなります。
冷蔵庫から出したばかりの冷たい餅をいきなり熱い出汁に入れると、表面だけが急速に柔らかくなって崩れ易い為、用心しましょう。
餅がとろけすぎた時のリカバリー方法
万が一餅がとろけすぎてしまった場合も、対処法は有ります。
まず、とろけた餅が出汁全体に広がらないうちに、おたまで静かにすくい取りましょう。
出汁の濁りが気になる場合は、新しい出汁を少量足し味を整えるのもひとつの方法です。
とろけた餅自体は、別の器に取り分けて出汁と一緒に雑炊風にアレンジすれば無駄なく美味しく食べられます。
餅と相性抜群の具材
おでんの中で、餅は旨味を吸収し易い具材との組み合わせが要点です。
餅の食感を引き立てるバランスの良い具材を選ぶ事で、満足度の高い物になります。
定番の具材だけでなく、意外な組み合わせも試す価値が有ります。
餅と一緒に煮ると旨味が増す具材
おでんの餅は、だしを吸い易い具材と組み合わせるといっそう美味しくなります。
特に大根やちくわ、こんにゃく等と煮ると、出汁の旨みが相乗効果で引き立ちます。
また、練り物の甘みと餅のモチモチ感がよく合う為、はんぺんやさつま揚げもおすすめです。
餅を中心に、味の濃い具材と組み合わせるとバランスが取れます。
餅巾着との違いと使い分
餅巾着は油揚げで餅を包んだ物で、油揚げの香ばしさと餅の組み合わせを楽しむ料理です。
油揚げが餅を守る為、長時間煮込んだ時も餅が崩れにくく、初心者も失敗しにくい事が特徴です。
他方、餅をそのまま入れる方法は、油揚げのカロリーがない分ヘルシーで、出汁の味をダイレクトに感じられます。
食感も餅巾着のほうがジューシーでふっくら、そのまま入れた餅はもちもちと弾力が有ります。
使い分けは、じっくり煮込んで具材全体の味を統一したい場合は餅巾着、シンプルに餅と出汁の味を楽しみたい場合はそのまま入れる方法がおすすめです。
餅を入れるときに気をつけたい要点
おでんに餅をそのまま入れる際に、いくつか気を付ける事を押さえると失敗を防げます。
特に鍋底のくっつきや、冷凍餅の扱い方、出汁の味が薄まらない工夫は重要です。
これらの要点の意識で、仕上がりが格段によくなり、美味しいおでんを作る事が出来ます。
鍋底にくっつかないコツ
餅が鍋底にくっつくのを防ぐ為に、まず餅を入れる前に鍋底に昆布や大根等の具材を敷いておく方法が効果的です。
これらの具材がクッションの役割を果たし、餅が直接鍋底に触れる事を防いでくれます。
弱火の維持も重要で、強火だと餅の底面が急激に溶けて鍋にくっつきやすくなります。
テフロン加工やフッ素加工の鍋を使うのもくっつき防止に有効です。
加えて、煮込んでいる最中は時々鍋を軽く揺すって、出汁の対流を作ると餅が鍋底に定着しにくくなります。
冷凍餅を使うときの配慮
冷凍餅をおでんに使う場合は、必ず自然解凍し使用しましょう。
冷凍のままの餅を熱い出汁に入れると、急激な温度変化で表面だけが先に柔らかくなり、内部との硬さの差で割れや崩れる可能性が有ります。
解凍の際は、常温で30分～1時間程度置いておくか、冷蔵庫で一晩かけてゆっくり解凍が理想的です。
電子レンジでの解凍は餅が部分的に溶けてしまう事がある為、避けたほうが無難です。
また、冷凍餅は通常の餅よりも水分が抜けている場合がある為、煮込み時間を少し長めに取って、しっかり出汁を吸わせると良くなります。
おでんの味が薄くならない工夫
餅をそのまま入れると、出汁を吸いすぎてスープが薄く感じる事が有ります。
この場合、多少濃い出汁を用意又は、味を見ながら追い調味料を加える事が要点です。
特に醤油やみりんを少し足すだけで、味のバランスが整います。
餅を入れる分、スープは気持ち濃く仕上げるとちょうど良い味わいになります。
まとめ おでんに餅をそのまま入れる時は用心！
今回は、おでんに餅をそのまま入れるのはあり？美味しく作るには？について解説しました。
おでんに餅をそのまま入れる事は、手軽で美味しく仕上がるおすすめの方法です。
餅巾着のような下準備が不要な為、忙しい日でも簡単に楽しめます。
美味しく作るやり方は、他の具材に火が通った後に入れ、弱火でじっくり煮込む事が要点です。
餅は常温の状態で入れると、溶けにくく出汁の旨味がよく染み込み、鶏つくねや大根と一緒に煮込めば、さらに満足感のあるおでんになります。
コツを押さえて、ぜひご家庭でも餅入りおでんを作ってみてください。
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